ゴイクンとチャヨー

作業が忙しくて、写真を撮る余裕もない今週を過ごしています。
というわけで、旧聞ですが、お正月に息子が来た時つくったヴェトナムの生春巻き（ゴイクン）と揚げ春巻き（チャヨー）でお茶を濁します。

チャヨーは、生春巻きの皮を四等分して、ビーフン、ひき肉、きくらげを炒めてナンプラー（本当はニュクマム）で味つけして冷ましておいたものを弧の方に乗せます。そして、巻きます。
生春巻きの皮は、ボウルの水にくぐらせ、数分置いておくと、程よく湿ります。
というわけで、一つ巻き終わったら、次の次に使う皮をくぐらせておきます。左上に見えるのが、次に巻く皮です。

湿った皮はくっつきやすいので、揚げるまで離して置いておきます。

そのまま食べるゴイクンは、パクチー、切ったレタス、茹でた海老、茹でた豚肉、さっと湯をくぐらせたもやし、戻したビーフン、ニラなどを包みます。

チャヨーの具の残ったものも加えました。
半分に割った海老は、色が見えるように、最初の一巻きしてから乗せて巻きます。

これも、くっつかないように並べておきます。

チャイヨーを揚げるときは、くっつきやすいので、一度にたくさん揚げず、二個とか三個だけ入れて、お互いにくっつかないように、菜箸で忙しく離してやります。

たれは、ナンプラー、レモン汁、たっぷりのニンニク、砂糖、そして生の唐辛子を刻んで混ぜたものが基本です。

今の季節だと、ハーブが少ないので、サニーレタス、サラダ菜、パクチー、ミント、もやし、ニラ、セリなど、ハーブのある季節なら、バジルやドクダミの葉も用意します。ドクダミの葉は、もちろん生です。
レタス類にゴイクンかチャヨーとハーブを乗せて包み、たれにつけて食べます。

「中に野菜が入っているのに、野菜と一緒に食べるの？」
と息子。
最近、なぜか日本のタイ料理屋にもゴイクンがあって（タイではあり得ない！）、それは野菜と一緒に食べないみたいなので、そう訊いたのでしょう。
野菜は二皿、たっぷり用意したのがあっという間になくなり、サニーレタスやサラダ菜は追加しました。
野菜がウサギのようにたくさん食べられる、ヘルシー料理でした。