タジン

昨夜は、久し振りにタジン料理をつくりました。

この２、３年、タジンという言葉はすっかり市民権を得て、誰でも知るところとなりました。今日のテレビでは、アナウンサーが、「タジンはモロッコなどでも使われている、蓋の高い鍋のことで．．．．」と解説していましたが、いくらなんでも、それはないでしょう。あちらが、本家本元なのですから。

タジンはモロッコ語で「鍋」の意味で、蓋の背が高いので、水蒸気をたくさん蓄え、弱火で、水を加えないで料理できます。燃料、水ともに貴重な地域に適した鍋なのです。
いまでは、日本でたくさんのタジンが生産されていて、電子レンジで使えるもの、蓋がシリコーンでできていて、高さが自由に変えられるものなど、お値段もピンからキリまであるようです。
形にこだわる私は、もちろんモロッコのタジンを使っています。

モロッコのタジンは、鉄分が多く含まれた土でできていて、鍋底には釉薬がかかっていません。そのお鍋をどっぷりと水に浸して水分を含ませ、肉や野菜を蒸し焼きにします。昨夜は、塩コショウ、ハーブで味つけしたニンジン、鶏肉、ジャガイモもを調理しました。蓋をして、最初から弱火で５０分ほど加熱しました。




モロッコでは、トマトを加えるのが定番ですが、タジンが楽焼ほどではなくても、焼成したときの温度が低そうなので、酸に溶かされて鉛が出てくるのを恐れて、私は酸っぱい材料は使わないようにしています。




同じ材料で、ダッチオーブンや、オーブンを使うときはオリーブオイルや、ときにはチーズも加えますが、タジンの場合は油っけなし。でも、美味しくいただきました。
な～んて、いつも簡単料理ばっかり。