新しいタジン鍋

新しいタジン鍋が届きました。
直径３２センチ、こちらで主菜をつくって、小さい方で野菜タジンをつくれたらよかったのに、小さい方はひびが入ってしまったので、使えなくなりました。

フランスのエミールアンリのタジン鍋は、耐熱性の土（石？）でできているので、料理中に割れる心配はありません。そして、手持ちのモロッコ製と違って、水蒸気を逃がす穴が開いてないので、料理時間の短縮もできそうです。もっとも、蓋がぴったりとは閉まらず、少しカタカタしているので、蓋の下から蒸気は漏れそうです。
さて、２人用には大きすぎるのですが、試しに何かつくってみることにしました。

肉なら、鶏肉か羊肉にしなくてはならないところですが、豚肉を試すことにしました。タジンはモロッコ料理なので豚肉はご法度、絶対ありえませんが、冷蔵庫にあったので失礼して使わせてもらいます。
オリーブオイルを少々垂らしたお鍋に玉ねぎを敷いて、真ん中に寄せるように肉を置きます。

ジャガイモと人参を並べ、残っていた小さな里芋も入れたいと思いましたが、直径２センチほどの芋、むいていると時間がかかるので割愛しました。

カボチャも乗せて、肉の上には薄切りのマッシュルーム、にんにくとショウガすりおろしも乗せ、塩と胡椒をふり、オリーブオイルを回しかけて、少しだけ水も入れました。そして蓋をして、最初は弱めの中火、ふいてきたら弱火にして３０分ほど放りっぱなしにします。

写真には写らなかったけれど、思った通り、蓋の隙間から盛大に蒸気が出ました。こんなに蒸気が逃げるようだと、いくら弱火でも焦げつきが心配になります。

いい匂いがしてきたころ、賞味期限がとっくに切れていそうな塩漬けのレモンを加えました。

オーブンで焼くのもいいけれど、蒸しものもいいけれど、やっぱりタジンは美味しい。あっというまに平らげてしまいました。

高温で焼成されたタジン鍋なので、鉛の心配はありません。これからはトマトをたっぷり使ったタジンなども、安心してつくれそうです。
たまにはホブス（モロッコパン）も焼いて、本を参考に本場のタジンもつくってみたいものですが、ついついあるものを利用してしまいそうです。サバの一夜干しとか塩鮭などのタジンも、想像するだけで美味しそうです。