柚餅子づくり

左官のつかださんから柚子をいただきました。
柚子は普通種が多いものですが、品種改良された小ぶりの柚子で種のないもの、ジュースたっぷりのおいしい柚子ですが、使い切れそうにありません。
ヨーグルトと食べるジャムは、ゆみこさんにいただいた柚子で十分つくっているし、なにより種がないとジャムに必要なペクチンが取れないかもしれません。

というわけで、『みおつくし料理帖』の「又次の柚べし」をつくってみることにしました。又次とは、吉原の遊郭翁屋の料理人です。
ちょうど、九州から来ていた息子が取り寄せていたミックスナッツにくるみが、「元気の種」というミックスナッツ＋ドライフルーツに松の実が入っていたので、選り分けてそれをもらいました。

レシピは柚子５個分ですが、普通の柚子ってどのくらいの大きさでしょう？　長年、売られている柚子を見たことがないので、見当がつきません。でも、この柚子は小さいので１０個用意しました。上の４分の１を蓋にするために切り離し、中身をくり抜きます。

赤味噌と砂糖、少々のみりんと酒をすり鉢ですり合わせます。

そこに松の実とクルミを加えて混ぜ合わせます。

それを柚子に７分目詰めて、１時間蒸します。

７分目より多すぎたのか、しばらくして蒸し器の蓋を開けてみると、柚子味噌がどれもはみ出していました。

よく冷ましてから、キッチンペーパー（晒の布巾の代用）で巾着に包んで軒下にぶら下げ、１か月ほど寒風にさらします。

どんな柚べしができるのか、１か月後の楽しみです。