久々のパルメラヤシ砂糖

O.Mちゃんから、カンボジア土産にヤシ砂糖をもらいました。
プノンペン近郊はヤシ砂糖の一大産地ですが、これはシェムリアップから東へ１００キロほど行った村でつくられたものです。

数日、調理台の上に置いていたら、プラスティックのビンの下が砂糖で汚れていました。夫がこぼしたのかしらと台を拭いて、数日したらまた、下が汚れていました。

蓋を開けてみると、砂糖が発酵していました。
ぷーんといい匂いがして、泡立っています。
あれあれ。

いっぱいのプラスティックのビンから、ちょっと大きめのガラスのビンに入れ替えて、これ以上発酵しないようにと、冷蔵庫に保存することにしました。

ビンに残った砂糖を舐めてみたら、おいしいこと。
ヤシ砂糖は、パルメラヤシ、ココヤシ、ニッパヤシ、どれも風味があって、キビ砂糖ほど甘くなくて、最高のおいしさです。

ところで、夏にいただいた宮古島の黒糖は、ぶっかきではなくて、小さな四角に形づくられていました。
この形だと食べやすいこと、二袋もあったのに、甘すぎると思いながら、料理にもお菓子にも使わないで、全部そのまま食べてしまいました。