柚子ジャム

いつも、『私の拾いもの』の方に書いていたジャムづくりですが、そっちはすっかり怠けているせいもあって、こちらにもUPしてみます。

F邸の新築工事を見に行っととき、F邸のお隣のYさんからまた柚子をいただきました。一緒に行ったUさんに半分差し上げても２２個、約３キログラムもありました。

二度茹でして一昼夜水にさらした柚子は、半分に切ってフォークで種を取り出しました。

スプーンで取り出した中身は白くて固いところもあります。この前につくったときは包丁で刻んだのですが、それがなかなかめんどうだったので、今回はフードプロセッサーで砕くことにしました。

手で刻むのに比べると、まったく簡単でしたが、

こんなに細かくなってしまいました。大丈夫かしら？

刻んだ皮と砂糖も混ぜて火にかけました。
Yさんは砂糖を２０％使って柚子ジャムをつくったそうです。
「２０％？　ジャムになった？　私は５０％入れたかな」
「えぇ、甘すぎなかった？」
「甘すぎなかったけど」
というわけで、私も砂糖を減らしてみよう、３キロの柚子に１キロの砂糖を入れて、味見してみました。
「全然甘くない！」
これではちょっとつまらない。結局砂糖を足して、４５％くらいにしましたが、それでも私的にはぎりぎりの甘さ（甘くなさ）でした。

前回、ヨーグルトにかけるにはちょっと固かったので、水もちょっと加えたので、途中でかき混ぜたりせず油断していたら、底が焦げついてしまいました。

おこげは極力取り除いたのですが、取り切れずに交じって、色の濃いジャムができました。

ビンに１０本のジャムができました。これで当分ヨーグルトのお供には事欠きません。

Yさんありがとう。
今年はどこも柚子が不作だったと、後から知りました。