料理本

佐藤雅子さんの『私の保存食ノート』（文化出版局、１９７１年）は、画期的な料理本でした。
それまでも料理本があったかもしれませんが、基本、料理は母親から教えてもらうもの、新しい料理は新聞のコラムや雑誌の特集を見てつくるもの、雑誌の付録の料理本は取って置いて、ときおり参考にするようなもの、という感じでした。
私も結婚したとき母から『主婦の友』の付録の料理本を１冊もらい、それをガーナにもアメリカにも持って行きました。
『私の保存食ノート』は、レシピも役に立ちましたが、随所にエッセイがちりばめられていて、一つ一つの料理の背景や佐藤さんの丁寧な暮らしぶりが伝わってくる、隅から隅まで楽しめる本になっていて、新しい料理本の幕開けといったものでした。

当時から今に至るまで、保存ビンとか甕とかは決まりきった、魅力のないものが多く、なかなかこれはというものには出逢えませんが、この本には垂涎の保存容器が多数紹介されていました。

また、自作の木彫りの小物も、素適なものでした。

お連れ合いである佐藤達夫さんの高齢のご両親のお世話をしながら、三度の料理を丁寧につくり、その合間に手の込んだお皿や額縁をつくるなんて、佐藤雅子さんはなんと超人的な人か、と思いながら読んだものでした。ちなみに、佐藤達夫さんは、日本国憲法の草案を書いた方、植物の精密画集も出されている、やはり多彩な方でした。
ついで出版された『私の洋風料理ノート』（１９７３年）にも、素適なエッセイがたくさん掲載されていました。
こうなると、文化出版局の料理本は面白いと思ってしまいます。

というわけで、ホルトハウス房子さんの『私のおもてなし料理』（１９７２年）や『私の西洋料理控え』（１９７６年）、エッセイストとしても料理好きとしても知られていた石井好子さんの『ヨーロッパの家庭料理』（１９７６年）など、次々と楽しみました。

『私のおもてなし料理』は、お客さんをするときの取り合わせなどが参考になりましたが、なにせ豪華すぎて、当たり前ですが普段の料理にはあまり参考にはなりません。
しかし、エッセイの方はとても参考になりました。「私の台所整理法」は、汚れを見つけたらすぐその場で拭くといったものでしたが、汚れを何度も見ているうちに目に入らなくなる私には参考にはなりましたが、その後活かされたかと問われれば、お恥ずかしいものがあります。

『私の西洋料理控え』も、久しぶりに見るとじつにおいしそうですが、今の私は、ひたすら手抜き料理を目指しているので、とうていつくれそうにありません。

さて、佐藤雅子さんやホルトハウス房子さんの料理本を引っ張り出して、料理をつくることはもはやなくなりましが、それより時代が下がっての、『アラブのエスニック料理入門』（ジャミーラ高橋著、千早書房、１９９４年）、『タイ家庭料理入門』（うめ子ヌアラナント、安武律著、農文協、１９９１年）、『家庭でつくるインド料理』（ミンナ・カピラ著、オフィス・トゥー・ワン、１９８３年）などは、ネットでレシピが簡単に手に入る今でも、バリバリの現役、折に触れて参考にするものです。
何度もつくって覚えている馴染みの料理でも、気がつくとすぐに自己流にアレンジしてしまうので、基本にかえりたいときは、これらの本を開いて、できるだけ忠実につくってみます。それぞれの本には、何度もつくったお気に入りのレシピがあります。

記憶をたどってみると、私が初めて買った料理本は、『私の保存食ノート』ではなくて、アメリカで暮らしていたとき買った『New York Times Cook Book』（１９６１年）でした。
『主婦の友』の付録１冊ではオーブン料理もお菓子もつくれません。１冊買うにはどんな料理本がいいかと誰かに聞いて、勧められて買ったのがこの本、７００ページ以上ある、辞書みたいな料理本でした。

アメリカの婦人雑誌に載っているレシピは、「キャンベルトマトスープ」など特定の材料を使ってつくるものが多い中、『New York Times Cook Book』のレシピは、生の素材とシンプルな調味料を使ってできるものばかり、ニューヨークタイムスに長年掲載されてきた料理の集大成の料理本でした。
つくり方もシンプルなので参考にはなりましたが、まったくと言っていいほど写真がないので、ぱらぱらと見てその日の献立を考えるというわけにはいかないし、できたものが正しくできているのかもどうかわかりませんでした。例えてみれば、きんぴらごぼうを一度も見たことも食べたこともない人が、文だけ読んできんぴらごぼうをつくっているようなものだったかもしれません。

この中のレシピで、一番回数をつくったのはシュークリームでした。きれいに膨らむし、アメリカではシュークリームを売っているのを見たことがなかったので、重宝しました。

ネットでレシピを検索するのが当たり前の今でも、料理本は出版されています。
しかし、よっぽど特徴がなければだれも買わないことでしょう。昔はよくあった、「日本料理の基礎」とか、「中華料理の基礎」などというものは、すべてネットで見られるので必要ないし、ネットではたくさんのレシピを比較して、いいとこどりすることもできます。
となると、料理本は、とても珍しいレシピが載っているものか、あるいは写真集のように美しいものでなければ、誰も手に取らないかもしれません。

『モロッコの食卓』（エットハミ・ムライ・アメド、寺田なほ著、PARCO出版、２０１０年）そんな一冊、ページをめくるだけで美しい写真がモロッコへといざなってくれます。