ささげを食べた

  

農産物直売所で、莢がまだ青いささげを売っていました。

タイでは、マメと言えばインゲンよりささげ、それも生で、つけ合わせとしてお皿にそのまま乗っていて、がしがし齧ったりします。

そして、レストランにはないけれど家庭料理で、ささげのソムタムがあります。

インゲンは生で食べると、生臭く感じます。日本のささげはどうかしら？齧ってみました。

甘い！行けそうです。

ソムタム・トゥアの材料は、ささげと干しエビ、それに冷凍しておいたトウガラシだけです。

まず、水をちょっと加えて柔らかくしておいた干しエビとトウガラシをクロックの中で叩いてつぶし、ささげを加えて、さらに搗きます。

よい感じに潰れたら、砂糖少々、レモン汁、ナムプラーで味つけします。

最後まで迷ったのですが、みじん切りのにんにくのビン詰めがあったので、少しだけ加えました。

焼きナスも、タイ風に味つけしました。

焼いたナスは皮をむいて、適当に切ります。

クロックで干しエビとトウガラシを叩いて、薄切りの玉ねぎも叩きます。

こちらも、味つけは砂糖、レモン汁、ナムプラーと、ソムタム・トゥアとまったく同じです。

焼きナスの上にかけて、ヤム・マクアのできあがりです。

豚肉はたくさんのショウガと、１本だけ太かったので残しておいたささげと炒めて、塩コショウしました。

カンボジア風豚の生姜焼きですが、チャー・クニャイにはにんにくを入れますが、マメなどを加えることはありません。

台所に立ったときは肉じゃがをつくるつもりだったのに、冷蔵庫を開けたら、買っておいたささげが目に留まったばかりに、その日はピリッと辛い、東南アジア料理になってしまいました。